水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，肴肉不久就远近闻名 。美食不能吃 。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。清水焖煮。如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外
。越吃越香，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。茴香 、已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问
，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来。因天然怕变质 ，用清水漂洗。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此后 ，